七款牛菜,七国风味

2020-09-01

黑胡椒,海盐 、百里香

吃牛排似乎离不开这老三样

是时候改变一下了!

我们准备了七道牛肉菜品

选用了七个国家的经典风味

对,七国风味!七款牛菜!

赶快下拉,看菜谱吧!

[加拿大]蒙特利低温牛小排

加拿大蒙特利牛排几乎是西餐馆的必备选项,毫无疑问的经典风味

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原 料

牛小排120克、红椒30克、芦笋30克、茄子30克、食用菌30克、西兰花10克、食用花20克、红酒10毫升、红酒沙司30毫升、橄榄油、盐、胡椒适量

味好美 蒙特利牛排调料20克、味好美 细黑胡椒粉 5克、

准 备

将牛小排改刀成所需的形状,备用。

制 作

1.将改刀好的牛小排用 味好美 蒙特利牛排调料、盐、红酒腌渍。

2.橄榄油加热到60℃,保持油温不变。

3.将腌渍好的牛小排放入加热的橄榄油中浸50分钟。

4.红椒与茄子煎熟,其余蔬菜焯水。

5.将低温油浸的牛小排,配上红酒沙司,与蔬菜、食用花、等原料一同按图示装盘,最好配上少许味好美细黑胡椒粉。

烹饪要点

油浸温度不能高于62℃。


[印度]嫩煎马萨拉风味肉眼牛排

马萨拉是相当地道和传统的印度咖喱,混合多种香料,带有微微的甜味,风味辛辣且柔和。

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原 料

肉眼牛排100 克、番茄 100 克、水牛芝士 100 克、罗勒叶 5 克、黑水榄 5 克、浓缩黑醋汁 10 毫升、罗勒汁 5 毫升、盐、橄榄油适量

味好美 马萨拉复合香辛料 5克、味好美 纯黑胡椒粉2克

准 备

肉眼牛排改刀成型备用。

制 作

1. 将肉眼牛排用 味好美 马萨拉复合香辛料、味好美 纯黑胡椒粉、盐、橄榄油腌渍入味。

2. 腌好的肉眼牛排在扒炉上煎至三成熟。

3. 番茄和水牛芝士用分子烹饪法制成如图所示的番茄芝士冻。

4. 按图装盆。

烹饪要点

煎肉眼牛排前扒炉的温度一定要预热至180℃以上,以快速封煎。


[土耳其]低温牛菲力酿土耳其风味白芝麻

浓郁的孜然风味,糅合辣椒、洋葱、黑胡椒、牛至叶等多种香料,浓浓的西域风气

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原 料

牛菲力150 克、法式鹅肝1 只、西兰花1 颗、蘑菇30 克、迷你黄椒1 只、红葡萄酒300 毫升、布朗汁300 毫升、石榴糖浆300 毫升、白芝麻20 克、食用花少许、盐、橄榄油、红糖、甘椒粉适量

味好美 土耳其风味调料6克、味好美 纯黑胡椒粉

准 备

1、牛菲力改刀成形,用盐、味好美 纯黑胡椒粉调味后,抽真空包装。

2、鹅肝去筋,加盐、红糖、甘椒粉腌渍

制 作

1. 牛菲力用低温57℃烹煮1 小时。

2. 白芝麻拌入 味好美 土耳其风味调料炒香,酿在牛菲力表面。

3. 鹅肝放入模具在100℃的烤箱中烤50 分钟,至表面出油,进冰箱冷冻后取出改刀。

4. 西兰花、蘑菇焯水,迷你黄椒加油煎烤。

5. 石榴糖浆浓缩至有厚度,红酒加布朗汁烧煮,浓缩后用纱布过滤成沙司。

6. 蔬菜加橄榄油、盐、味好美 纯黑胡椒粉翻炒。

7. 按图装盘,点缀石榴糖浆。

烹饪要点

牛肉不宜煮过;沙司要有一定的厚度。

[日本]日式烧汁烩小牛腱

地道的日式风味,酱香、酒香、醇香,平衡复合,口感柔和,甜度适中。

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准 备

小牛腱去筋膜后焯水备用。

制 作

1. 洋葱、胡萝卜、西芹炒香后加入日本清酒、味淋,放入焯水过的小牛腱,加水炖至酥烂,加入味好美日式烧汁,改小火收稠,撒入少许 味好美 细黑胡椒粉。

2. 青红黄椒在180℃的烤箱中烤焦去皮,用盐和橄榄油腌渍。

3. 味好美 泰式甜辣酱、杏仁露、坚果碎分别装杯。

4. 按图装盘。

烹饪要点

小牛腱一定要炖至酥烂入味。


[中国] 川香牛腱配溏心蛋和鱼子酱

麻辣鲜香的川香风味是许多人的心头好,花椒与辣椒的融合滋味几乎能与各种肉类完美搭配。

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原 料

小牛腱300克、洋葱100克、胡萝卜50克、西芹50 克、坚果碎20 克、青红黄椒各1只、味淋……30毫升、日本清酒20 毫升、杏仁露20毫升、食用花苗少许、盐、胡椒、橄榄油适量

味好美 日式烧汁50毫升、味好美 泰式甜辣酱20毫升、味好美 细黑胡椒粉3克

原 料

牛腱200 克、溏心蛋1 只、鱼子酱20克、浓缩黑醋3毫升、番茄1 只、胡萝卜泥30克、食用花少许、盐、橄榄油适量

味好美川香麻辣腌料10克、味好美粒粒橙风味糖浆10 毫升、味好美 纯黑胡椒粉3克

准 备

牛腱去筋膜后,味好美川香麻辣腌料、盐、味好美 纯黑胡椒粉腌渍6小时。

制 作

1. 将腌渍好的牛腱放入万能蒸烤箱,蒸80分钟。

2. 将 味好美 粒粒橙风味糖浆和胡萝卜泥拌匀制成香橙胡萝卜泥。

3. 待蒸好的牛腱冷却后改刀成形。

4. 按图装盘,配上溏心蛋、鱼子酱等。

烹饪要点

用万能蒸烤箱蒸牛腱应用保鲜膜封紧,以免肉汁流失。

[美国]卡真风味西冷牛排配意式胡罗卜团

源于美国路易斯安那州的本土风味,糅合了法系加拿大、西南美洲,乃至西班牙烹饪风格而形成的独特的传统风味。

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原 料

西冷牛排180 克、黑菌15 克、混合生菜30克、小蘑菇20 克、胡罗卜意面团50克、油醋汁10毫升、盐、橄榄油适量

味好美卡真调料15克、味好美 纯黑胡椒粉3克

准 备

西冷牛排用盐、味好美 纯黑胡椒粉、味好美 卡真调料腌制半小时。

制 作

1.西冷牛排煎至七成熟,改刀。

2.混合生菜洗净沥干水分,淋上油醋汁。

3.胡罗卜面团揑成如图造型,煮熟后放入煎锅内翻炒并调味。

4.按图摆盘。

烹饪要点

意大利胡罗卜面团要在水中煮透,以免粘牙


[匈牙利]匈牙利沙司煨牛小腿肉配芦笋色拉

加入红甜椒的炖煮菜式,色泽红亮自然,汤汁浓郁,滋味醇厚,浓浓的匈牙利风情。

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原 料

小牛腿肉200 克、芦笋50 克、手指胡萝卜1 根、油醋汁10亳升、红酒50 毫升、洋葱末50 克、牛肉汁100 毫升盐、橄榄油适量

味好美 特级红甜椒100 克、味好美 纯黑胡椒粉3克

准 备

小牛腿肉以 味好美 特级红甜椒腌渍后用绳子捆绑成圆形。

制 作

1.将小牛腿肉煎上色备用。

2.炒香洋葱末,倒入牛肉汁与红酒,放入煎过的小牛腿肉旺火烧开后,改文火烩两小时。

3.芦笋与手指胡罗卜刨片,焯水后浸入冰水中,冷却捞出沥干水分,用油醋汁拌匀。

4.按图装盘。

烹饪要点

小牛腿肉用文火烩酥,口感更好。


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