餐饮新基建,又把餐饮人逼到一个新拐点!

2020-07-17

每一个转型期,新技术的出现都成为变革性的力量。

餐饮业也是如此。

上一轮,是WIFI+二维码为入口,餐饮业在管理上实现了精细化。无论是电子化收银,还是大数据收集,都加速了餐饮业的公司化进程,让经营餐厅从拼天赋、拼经验,升级为拼数据分析、拼量化管理。

这一轮,新技术将成为下一轮餐饮新基建变革的“新利器”。




总第 2421
王新磊 | 文


新一轮竞争将从

人的竞争转向新技术的竞争


以大数据和AI为基础的技术,已经在深度影响着餐饮业。


2018年,海底捞第一家智慧餐厅在北京中骏世界城开业。耗时三年、斥资1.5亿元打造的海底捞智慧餐厅成了新晋“网红”。从等位点餐,到厨房配菜、调制锅底和送菜收盘,都由机器人完成,从下单到上菜最快只要2分钟。



有了AI技术的加持,海底捞实现了高度无人化体验,传统餐饮行业向智能化的迭代也正进入快车道。餐饮企业不得不思考,如何利用AI,提升后厨处理加工食材的人工智能和自动化水平,如何提升食品安全,如何节省人工成本,并提升消费者的就餐体验。


麦当劳也通过收购AI技术企业,聚焦在内部系统的优化上,提升管理效率。


比如,麦当劳旗下的得来速汽车购物餐厅,在引入AI技术之后,顾客在入口处通过语音完成下单,无需人工服务,就可以完成点餐、付款、取餐等一系列流程。


这不仅有助于麦当劳在较为偏远的地带提供服务,还可以减少消费者的等待时间。


其实,智慧餐厅早已经不是一个新鲜词汇。阿里、盒马鲜生、饿了么、德克士、五芳斋、庆丰包子铺、百福等都开启了智慧餐厅的尝试。


因此,这一轮餐饮业升级中,将以大数据和AI为基础的技术,推动行业“变质”,也就是将竞争从人的竞争转向新技术的竞争。


海底捞创始人张勇说,餐饮行业最大的问题是技术,“我相信新技术对传统产业带来的不应该是颠覆,应该是提高效率。移动互联网对这个传统产业的改造应该是才开始。”


而阿里的张勇在今年也明确说过,“疫情之后,新一代数字基础建设将成为新的发展方向。”而阿里本身就充当了数字经济铺路架桥的“基础设施”角色。




更多新技术可能成为餐饮新基建


对比来说,新老基建之间,是一个量变到质变的升级。


2008年“四万亿”涉及的“老基建”,主要是铁路、公路、桥梁等“铁公基”领域,主要是推动人和物的流通。


而“新基建”涉及的是5G、人工智能、数据中心等科技创新领域的基础设施,和教育、医疗等民生消费升级领域的基础设施。它既是基建,同时又是新兴产业,一头连着巨大的投资与需求,另一头牵着不断升级的消费市场,是未来20年数字经济时代,支撑中国经济社会繁荣发展的基石。


餐饮业也将站在“新基建”的肩膀上。


事实上,餐饮经营还有很多可以挤掉水分的地方。以成本、效率、体验为原点,任何在这三点上有优势的技术,都能给餐饮业带来变革性的力量。


上一轮,是WIFI+二维码为入口,餐饮业在管理上实现了精细化,背后的技术推动者是支付宝、微信支付等。


这一轮也是如此。


那些看起来距离餐饮业很远的技术,都可能成为“链接”消费者的高速公路。


比如外卖这件事儿。当我们都认为美团已成为“巨无霸”,无力撼动时,做快递的顺丰却悄然杀入。顺丰凭借渠道优势,上线“丰食”小程序,主打企业员工的送餐服务。仅此就让一些竞争对手颇为紧张。


更有意思的是,站在未来看,这还只是一个小case。如果你把视野跳出餐饮圈,就会看到更多技术已经为餐饮新一轮升级做好了准备。



1.灵活用工及劳动力SaaS,帮助企业再降成本


伴随着商超、餐饮业和生鲜电商率先实施尝试“共享员工”模式,如今不少物流和制造业企业也加入了共享的队伍。当风险事件突然降临时,灵活用工有助于缓解薪酬开支等刚性开支,让企业度过资金链难关。


之前,因为灵活用工涉及到社保等各种政策,操作难度大。现在,SaaS技术正在降低操作难度。未来,这项技术将会进一步普及。


从经营难度来说,谁先采用谁就会感叹,“原来还可以这样省钱”。谁后采用,谁就会忙到失去私人生活,还会天天抱怨:人工太贵。


2.智能配送机器人


在今天的中国,飞速发展的电商产业倒逼着物流领域提质升级,过去这个高度依赖人力的传统行业,正在仓储、运输、配送等产业链各个环节,引入越来越多的“黑科技”。其中,依托大数据、人工智能等先进技术,研发各类智能配送机器人逐渐成为一种趋势。


这项技术越来越成熟。在海底捞、巴奴的门店,都能看到智能配送机器人。而从品牌传播力的角度来说,谁率先采用,谁就收获更多传播流量。



3.AI视频面试SaaS


AI招聘在国内尚处蓝海市场,但实际上该技术从2015年前后就已经兴起,并随着人工智能的快速发展在当时获得了较多的关注。


由于招聘领域长期处在人效较低的状态,一方面线下招聘存在“赶场”的问题;另一方面,HR经常需要做大量重复的提问来筛选候选人。以上现象的出现使得利用AI替代一部分HR的工作成为可能。


这些新技术,使人力资源管理更加高效、精准。上一轮是对消费轨迹的数据化,这一轮人力资源管理也将聚焦在数据化、精准化,从而降低企业在人力管理上的试错成本。


从老板操心指数来说,谁先采用,谁的白头发就越少。反而,谁后采用,谁就会继续沉沦在招工难的漩涡中。


4.HR SaaS


随着中国经济进入新常态,国家和企业在薪酬税务等方面的各种政策或做法也越来越复杂,这就需要成熟的薪酬计算软件来做支撑。


从薪酬社保服务的角度出发,目前市场高度分散,信息化水平有很大提升空间,也亟需通过技术赋能来提升整体的服务效率。


这是一个凶狠的技术。首先是帮企业优化薪酬制度。更狠的很可能是,过去餐饮业在去厨师化,未来餐饮业可能就是去会计师化。


这的确是一项让老板娘嗨翻天的技术,减少了莫名的浪费。省下钱,不仅可以多做几次热马吉和超声刀,还能买一堆色号的口红。




餐饮企业需要做好“接口”对接


实话说,传统餐饮店再不转型就晚了。餐饮业公司化进程的下一步底层技术,就是大数据、云计算。


上一轮还是制造流量红利,下一轮抢夺的是技术红利。


当前,数据与人们的生产生活密切相关。顺应数字政府和新型智慧城市建设浪潮,市场化程度高的互联网、金融、医疗、电信、教育领域企业也在实现精细化运营。而这都离不开数据治理。


在抗击疫情中,“数据治理”更是一把利器。通过一个小小的健康码,就大大降低了风险。


但是,对接新技术最大的考验,除了老板的决断力,还有企业自身有没有对接新技术的“接口”。


比如,有一家卖米粉的小型餐企,通过先进的进销存软件,将门店进销存的动态数据化,并“即时”表现,实现了数据化经营。管理者在手机上,就可以清楚地看到每家门店,米粉卖掉多少?水电气用了多少?哪个外卖套餐卖得最好?毛利是多少?


基于这种大量的数据和分析,不仅可以指导优化产品结构,提高毛利率。同时,还将采购数据精准到每天更新,实现采购无浪费。


正是在这种数据和数据分析的基础上,这家餐饮企业成功“对接”第三方供应链企业,自己去掉了中央厨房和仓库,实现了轻装上阵。


再比如,外卖代运营也是在用大数据来优化经营的。


疫情发生后,某外卖代运营品牌第一时间“全员武装”,通过大数据应用手段,以“技术+人才+服务”的赋能方式,加强了与餐饮品牌的联系,为全国的餐饮企业“量身”定制线上线下结合的抗疫解决方案,帮助客户迅速止损,甚至实现盈利。


上一轮新技术,实现的是单点突破。这一轮新技术,是企业在自身组织的二次变革。上一轮新技术更多是提升消费体验,这一轮变革涉及的也是企业内部竞争力的重构。


真的,传统餐饮店再不转型就晚了。


文章转载自:餐饮老板内参

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