疫情二次暴击下的北京餐饮:“今年只要不关门就是胜利”

2020-07-03


如果说1月的疫情对餐饮行业来说是全面打击,那么三文鱼事件对北京的餐饮业而言则是定点轰炸,日料、海鲜、进口食材,无一幸免,甚至波及到了其他餐饮品类。


6月29日,距北京新发地发现新冠肺炎确诊病例17天后,内参君走访了朝阳大悦城、簋街、望京凯德MALL、合生汇、望京美食城等餐饮聚集地。现在大家怎么样了?




总第 2410
餐饮老板内参 阿辉、戴丽芬 | 文



“三文鱼事件”至今,每天0收入,

耗着、坚持,等待希望

1983生蚝海宝屋,位于北京朝阳大悦城8层,门脸很小,仅有22平米,客单价300元左右,3个员工,人工成本每月3万元,其他固定成本每月7万元。


餐厅主打生食进口海鲜,为保证品质和口感,均从国外进口,空运到京。从捕捞到门店不能超过48小时,门店销售时间也不能超过48小时。


疫情前,这里周末和节假日的最高营业额可达2万元;


疫情后,差的时候300元一天,好的时候也就1000多元;


“三文鱼事件”至今,每天收入为0。


店长表示,此前好歹每天也能赚个水电费,现在连这点钱都赚不到了。


内参君:为什么不暂时闭店呢?

店长:商场不让闭店。


内参君:那为什么对面的寿司店闭店了?

店长:那是因为他们亏得太狠了。


内参君:有没有想过退租?

店长:我们之前还想着要续租呢,平时我们生意特别特别好。


内参君:你们预估这个事情的影响还会持续多久?

店长:可能今年吧。疫情不过,不能生食海鲜,对我们的影响就一直在。


内参君:有没有想过补救方法?

店长:我们尝试过把海鲜做熟了卖,但口感、价值感都比不了生食。再说,你愿意花60块钱吃一个煮熟的生蚝吗?我们的食材成本、运费、关税加起来特别高,海鲜煮熟卖,还不够成本呢。



店里无法正常营业,老板没有沮丧,他就当顺便休息了。

在此期间,该店老板开始在朋友圈卖海鲜、卖粽子。




日料店放弃了最后的尊严,
卖起了盖饭和面
即使这样,那也要活下去


争鲜回转寿司,位于朝阳大悦城6楼,平时每天排队两个小时,周末甚至全天排队。


“三文鱼事件”之后,他们下架了所有生食产品。


店员说,好在他们生食产品只占门店SKU的一半,至少现在还能正常营业。


端午节的前一天,他们紧急上线了盖饭产品和面食产品,做起了大促,销量还行。




争鲜新增了盖饭、面食产品



员工身上均贴着“本人已完成核酸检测”的标志,求生欲满满



海鲜干不下去了,

我还可以摊煎饼啊

济扶岛海鲜锅,位于北京朝阳区望京美食城2楼。在大众点评上收录8年,是在线消费热度超过95%餐厅的银冠心选餐厅、北京食药局认证的阳光餐饮商户。


他们在望京美食城入口挂了一个横幅——“感谢在这样的日子来吃海鲜的朋友,济扶岛全场7折!北京加油!”





最近,一个采访他们老板的视频火了,视频主题为“北京疫情之下,第一次‘挂0’的海鲜店”。


视频中老板哽咽、无奈地说:“我觉得这个疫情再来三个月,估计我就坚持不下去了,因为我已经扛了三四个月了,这次真的不知还能再坚持多久,我现在心态都有点崩了,没有之前心态那么好了。”


记者问:“你考虑过如果干不下的话,你会去做什么?”


老板:“我这个,摊煎饼,没有问题吧,做个肉夹馍,没问题吧,烤冷面,没问题吧。”





视频火了,店里却没有火爆。


老板说现在都不想去店里,去了没有生意,看着就心塞。


这次事件对他们打击很大,但老板没有怨言,也没有负能量,她习惯了“兵来将挡,水来土掩”。





其实在此之后,他们也采取了很多自救措施:


挂起了横幅打七折,而打七折,基本让出了大部分利润;


在大众点评上卖起了价值98.4元的双人套餐,而他们平时人均消费是142元。据店长介绍,这个套餐是他们的一个引流套餐,每天限4份。6月29日下午6点12分,该套餐依然显示“仅剩4份”,店长无奈表示:没办法,没有人买。


除此之外,他们会在门店的粉丝群送出一些霸王餐,让老客户免费品尝新品。最近他们还研发了一款没有任何海鲜的产品——汉城牛肠锅。


对于海鲜,老板说,她不会放弃,未来还是要出一些线上的小海鲜。在她看来,海鲜没有问题,污染源不在海鲜上,官方都辟谣了,但是没有用。








及时止损,

也不失为一个好的选择

簋街,曾经是北京最火爆的美食街之一,晚上人潮涌动,排队是常事,五月份这里已经逐渐恢复人气。


疫情的反复让簋街客流瞬间降到冰点,有人形容这里现在真的变成了“鬼街”。


御掌柜烤鸭店,位于簋街,现在已经临时闭店。


据御掌柜烤鸭店的人介绍,这次折腾对他们影响很大,生意下滑特别厉害,没有办法,他们只能采用闭店的形式来减少损失。





曾经的簋街网红——簋街仔仔小龙虾也临时关闭了五店、六店、七店、十店。


内参君来到簋街仔仔小龙虾三店,店员说:“今天这个店最后一天营业,给你打折,明天我们这家店也关闭了,只剩总店还继续营业。”


对于很多品牌而言,暂时闭店也是一种战略选择,“能屈能伸”,现在养精蓄锐,阴霾散去,就能更好的回归。




坚持下去,

今年不关门就是胜利

“刚遇到疫情的时候还是比较迷茫,不知道什么时候会过去,这次北京的疫情控制得比较好,觉得可以快点过去。”


位于合生汇的上野屋台店长告诉内参君:“我们已经做好亏损的准备,今年只要不关门就是胜利。”


好消息是,6月29日,中国疾控中心流行病学首席专家吴尊友在央视新闻《新闻1+1》中提到:接下来一周,北京报告病例有可能清零。





可能未来依然会有很多不确定性,我们还将与病毒长期共存。关于不确定性餐饮人无法把控,唯一能确定的是保持信心和希望,在绝境中坚守,在逆境中成长。

文章转载自:餐饮老板内参


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